今回のレシピは濃厚なチョコの味が楽しめる
「チョコレートロールケーキ」のご紹介です。
個人的なこだわりで
ロールケーキの生地は
シフォン生地を使っています♡
シフォン生地で作るロールケーキは
フワッ、シュワっという感じで
まさに絶品です(*˘︶˘*).｡*
寒い時期に食べたくなる
濃厚なチョコレートクリームを
たっぷりと巻いた
少し贅沢なデザートです♥️
普段のおやつにもプレゼントにも
ぜひお試しください*
【ふんわりチョコロールケーキ】レシピ
【材料】
卵…3個
砂糖…70g
植物油…35g
水…35g
A.薄力粉…55g
A.純ココアパウダー…6g
✤チョコクリーム
生クリーム…200ml（おすすめは42％）
スイートチョコレート…60g
(あればチョコレートエクストラクト…小さじ1/2)
【下準備】
・Aは合わせてふるっておく
・卵は卵黄と卵白に分ける
→卵白は冷蔵庫で冷やす
・天板にロール紙かオーブンシートをしいておく
・オーブンは180℃に予熱する
【ふんわりチョコロールケーキ】作り方
🍰卵黄生地をつくる
ボウルに卵黄と砂糖1/3量を入れて、泡立て器で混ぜる。
植物油、水を入れてさらに混ぜる。
ふるったA（薄力粉、ココア）を加えて粉っぽさがなくなるまでグルグル混ぜる。
泡だて器はまだ使うから、ボウルに入れたままにしておいてね❢
🍰メレンゲをつくる
別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーの高速で30秒混ぜ卵白のコシを切る。
白くモコモコとボリュームが出たら、砂糖の半量を加えてさらに1分混ぜる。
残りの砂糖をすべて入れ、ツノがおじぎする固さまで泡立てる。
ハンドミキサーを低速にかえて、1分混ぜメレンゲのキメを整える。
🍰メレンゲを合わせる
卵黄生地にメレンゲをひとすくい加えて、泡だて器で混ぜる。
残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。
生地にツヤが出るまで、50回ほど混ぜる。
泡がつぶれちゃうのはあまり心配しなくてOK❢
ちゃんとツヤっとするまで混ぜてください。
🍰焼く
型に生地を長し入れて、ゴムベラやカードで平らにならす。
台に2回かるく落として空気を抜く。
180℃のオーブンで13分焼く。
天板から外して網の上で冷まし、上には乾燥防止のオーブンシートをかけておく。
生地を冷ましている間にクリームをつくるよ❢
🍰チョコクリームをつくる
チョコレートをボウルに入れて湯せんで溶かす。
※大きいものは刻んで、タブレット状ならそのままでOK
生クリームの半量を少しずつ加えてよく混ぜる。
一気に加えるとチョコレートが固まってきれいに混ざらないので、注意してね❢
ガナッシュのようにツヤがある状態になるよ～
しっかり混ざったら、湯せんから外して残りの生クリーム（あればチョコレートエクストラクト）を加える。
氷水につけて、8分立てに泡立てる。
チョコクリームはとっても分離しやすいので、泡立ててある程度固さが出たら
泡だて器で少しずつ混ぜてくださいね。
🍰巻く
ロール紙やオーブンシートの上にロールケーキ生地をおき、奥側の2cmをななめに切り落とす。
1～2cm間隔で軽く筋を入れると巻きやすさアップ❢
ロール紙やオーブンシートの下にシルパットをしいておくと、すべらなくて巻きやすいよ♡
チョコクリームを奥側2cm以外に塗り広げて、手前の一部を巻いて芯をつくる。
手前から奥に一気に巻き、定規を使ってロールケーキをしめる。
上のオーブンシートは奥に引っ張り、をグッと生地とシートの間に差し込むようにするとロールケーキが締まって、生地とクリームの間の隙間がなくなります❢
巻きが緩まないようにテープでしっかりと紙を固定して、そのまま冷蔵庫で1時間以上冷やす。
温めた波刃包丁でカットするとキレイに切れるよ♡
【ふんわりチョコロールケーキ】ポイント・コツ
👩🍳チョコクリームは分離しやすいので、氷水必須です。
固くなってきたら様子を見ながら、泡立て器で少しずつ混ぜてください。
👩🍳ロールケーキは思い切って一気に巻くこと❢
この生地はひび割れしにくいですが、ゆっくり巻くとひび割れの原因になります💦
👩🍳ロールケーキに巻くクリームは横から出てしまうので、ある程度固さが必要です。
形が崩れてしまう場合は、40％以上の高脂肪の生クリームを使ってみてください(‘ω’)
【ふんわりチョコロールケーキ】使った材料・道具
最後まで見てくれてありがとうございました♪
Instagramもやってるので
よかったらフォローお願いします(*´艸`)
→@sara_patissier
今回使用した材料はこちらで購入できます▼
普段愛用している型・道具・材料はこちら▼
使用している道具・レシピについて
============================
レシピブログに参加しています
ポチッと応援お願いします( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )
▼▼
◆リンク
Instagram/楽天ROOM/Nadia
https://lit.link/sarapatissier
使ったロールケーキ天板はこちら
▼TC ロールケーキ型 25cm
コメント