プロの味!究極のジェノワーズ生地(スポンジ生地)のレシピ

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方お菓子レシピ
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sara
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今回のレシピはお菓子の基本、スポンジ生地!
「究極のジェノワーズ生地」のご紹介です。

 

お菓子作りの基本といえば
スポンジ生地ですよね

作り方は意外と簡単だけど
シンプルがゆえに難しい……

今回のレシピは
私が以前働いていたパティスリーのレシピに
近いものになっています

分量や作り方を家庭でも
作りやすいように調整しました♡


作り方は少し時間がかかるけど
ふわっふわ〜でおいしい食感が楽しめます☺

何にでも合うシンプルで優しい味わいなので
いろいろなケーキの土台におすすめです(*´艸`)

スポンジ生地は市販よりも
自分で作ったほうが絶対おいしいです❢

ぜひ作ってみてね~♡

 

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【究極のジェノワーズ生地(スポンジ生地)】レシピ

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

 

◎サイズ:サイズ:15cm丸形(ブリキデコ
◎所要時間:45分
◎難易度:★☆☆
 

【材料】

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

卵…2個(100g)
グラニュー糖…65g
薄力粉…50g
◎バター…10g
◎植物油…10g

sara
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砂糖は焼き色や食感が変わるので、上白糖ではなくグラニュー糖がおすすめです❢
上白糖だとしっとりした食感になります。

【下準備】

・◎は合わせて湯せんにかけて温める(50℃くらいまで)

・型にロール紙をしいておく 

・湯せん用のお湯をわかす

・オーブンは180℃に予熱する

 

sara
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ここでポイントになるのは、型にしくのはロール紙ということ!
オーブンシートだとツルツルすべって、生地がうまく膨らみづらいので、必ずロール紙を使ってくださいね☺


ロール紙がないよ~という方は、コピー用紙なんかでも一応代用できます❢
底部分と側面用に型のサイズに切って使ってね☺

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

【究極のジェノワーズ生地(スポンジ生地)】作り方

🍰卵とグラニュー糖を混ぜる

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

ボウルに卵を入れて、泡立て器で溶きほぐす。
そこにグラニュー糖を加えて、すぐに混ぜる。
※グラニュー糖を加えてすぐに混ぜないと、卵黄がダマになるので注意❢

ボウルを湯せんにかけながら混ぜ、人肌くらいの温度になったら湯せんから外す。
(36〜38℃くらいが目安)

 

🍰泡立てる

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

ハンドミキサーに持ち替えて、高速で3分混ぜる。
すくってみてゆっくり生地がおち、落ちた生地がしばらく残るくらいの固さになったらOK。

sara
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ここで生地のボリュームが決まるよ❢

 

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

ハンドミキサーを中速にしてさらに5分混ぜる。

 

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

ハンドミキサーをい低速にして、さらに3分混ぜてキメを整える。

 

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

sara
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低速でしっかり混ぜることで、生地のキメが細かくなるのでよく混ぜてね♡

 

🍰粉と油を加える

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

ゴムベラに持ち替えて、薄力粉を2回に分けて加える。
最初は切るようにさっくりと、2回目は底からすくい上げるようにして粉気がなくなるまで混ぜる。

 

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

温めた◎に生地をひとすくい入れ、よく混ぜる。

 

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

元の生地に戻して、底からすくうように30回混ぜる。


🍰焼く

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

型に生地を流し入れる。
10cmくらいの高さから、台に2回落として空気を抜く。

 

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

180℃のオーブンで25〜28分焼く。
オーブンから出したら型ごと台に落として、余分な蒸気を出す。

 

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

紙をつけたまま、網の上で逆さまに冷まして完成♡

sara
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すぐに使わないときは、ビニール袋に入れて保存してね。

 

【究極のジェノワーズ生地(スポンジ生地)】コツ・ポイント

プロのレシピ 究極のジェノワーズ スポンジ生地 作り方

👩‍🍳ハンドミキサーで高速から徐々に低速にするのがポイントだよ❢
最初は高速でしっかり生地のボリュームを出して、低速で生地のキメを細かくする。
混ぜ終わりは上の画像みたいに、きめ細かい状態になるよ☺


👩‍🍳植物油は太白胡麻油や米油がおすすめ❢
もちろん家にあるサラダ油でもOKだよ。

くせの強い、オリーブオイルなどは避けてね。

【究極のジェノワーズ生地(スポンジ生地)】使った材料・道具

 

sara
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最後まで見てくれてありがとうございました♪
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